Dutch/Belgium

Savoyaardse specialiteiten tijdens de feestdagen

23ste december 2020 | Skiinfo

Nieuws regio's: Haute-Savoie

undefined
Copyright: Mindshake PR

Kan je ook niet wachten om op wintersport te gaan naar de Franse Alpen en om kaasfondue en tartiflette te eten in een gezellig restaurant in de bergen? Met de feestdagen voor de deur hebben wij voor de liefhebbers een aantal gemakkelijke berggerechten geselecteerd.  

De Franse klassieker Tartiflette of meer uitdaging en minder bekende gerechten? Waan je in Frankrijk door deze gerechten zelf thuis te bereiden met behulp van onderstaande recepten.

Reblochon fondue

René Meilleur en zijn zoon Maxime hebben samen in Saint-Martin de Belleville het driesterrenrestaurant 'La Bouitte'opgericht. Daarnaast hebben ze ook een brasserie genaamd 'Simple & Meilleur' waar ze traditionele Savoyaardse gerechten met een twist serveren. Hun persoonlijke favoriet is de Reblochon fondue in zuurdesembrood.

Reblochon fondue  - © Mindshake PR

Reblochon fondue

Copyright: Mindshake PR

Ingrediënten: zuurdesembrood – een Reblochon kaas – 500 g aardappelen – 250 g spek – 10 cl witte wijn – zout 

Het zuurdesembrood hoort vrij hard en droog te zijn, vandaar dat je het beste 48 uur kunt wachten voordat je het gebruikt voor dit gerecht. Snij het brood doormidden en haal de binnenkant eruit om een kommetje te maken. Verwarm de oven voor op 200C. 

Kook de aardappelen in water met een snufje zout. Snijd het spek in dunne reepjes. Haal de korst van de Reblochon eraf en doe de kaas in het brood. Doe de witte wijn erbij en doe het gevulde brood in de oven voor 25 minuten, totdat de kaas gesmolten is. Warm de aardappelen op. Prik een aardappel en een beetje spek op je vork en doop het samen in de kaas. Genieten maar!

Tip van de eigenaar: voeg een beetje geraspte truffel toe.

https://www.simple-meilleur.com/fr/

Tartiflette

Ingrediënten: 1 kg geschilde aardappelen – 250 g spekjes – 2 sjalotten – een teentje knoflook – 100 ml witte wijn – 200 ml slagroom – 1 hele Reblochon kaas

Tartiflette  - © Mindshake PR

Tartiflette

Copyright: Mindshake PR

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de aardappelen in water met een snufje zout, gedurende 5-10 minuten tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen. Fruit de spekjes, sjalotten en knoflook voor 4-5 minuten. Voeg de witte wijn toe. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en stapel ze op tot een gratin met het spekjesmengsel verdeeld over de plakjes in de ovenschaal. Giet de slagroom erover. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Leg daarbovenop de Reblochon kaas in plakjes. Bak gedurende 10-15 minuten tot de kaas gaat pruttelen.

Farci de Bessans

Farci de Bessans is een specialiteit vanuit Bessans, gelegen in de Haute-Maurienne. Het recept verschilt enigszins van de ene familie tot de andere. Dit is het recept van het restaurant 'Le Chalet de Séraphin'in Bessans.  

Ingrediënten: ½ savooiekool – 2 uien – een teentje knoflook – 250 g gezouten spek – 250 g mager varkensvlees – 250 g varkensgehakt – 6 eieren – 1 kg bloem – peper, zout en nootmuskaat.

Farci de Bessans  - © Mindshake PR

Farci de Bessans

Copyright: Mindshake PR

Snijd de savooiekool, uien en knoflook fijn. Snijd het spek en het varkensvlees in kleine blokjes. Meng de eieren met de bloem en voeg geleidelijk de andere ingrediënten toe. Meng alles goed door elkaar en maak er daarna kleine broodjes van. Rol deze door de bloem. Kook deze broodjes 2 uur lang in kokend water. Smullen maar!

www.haute-maurienne-vanoise.com

Rissoles

Het restaurant ‘L’Auberge des Bougnettes’, in Flumet, zit in een traditioneel Alpine chalet uit 1896 gelegen in Val d’Arly. December en januari zijn de beste maanden om de Rissoles uit te proberen, omdat het een Savoyaardse lekkernij is die wordt gegeten tijdens de feestdagen. De Rissole, of ook wel de ‘R’zule’ zoals ze in lokaal dialect genoemd wordt, is een gebakje gevuld met fruit, compote of jam.

Rissoles  - © Mindshake PR

Rissoles

Copyright: Mindshake PR

Maak je eigen bladerdeeg gebakje (of koop deze kant-en-klaar). L’Auberge des Bougnettes voegt altijd een druppel cognac toe aan haar huisgemaakte gebak om deze net iets meer smaak te geven. Snijd het deeg in kleine rechthoeken. Doe de jam in het midden en vouw het deeg dicht. Kook de Rissoles vervolgens in hete olie tot ze mooi goudbruin zijn.

www.valdarly-montblanc.com

 

Matafan

Matafan is een heerlijke pannenkoek van aardappel. De naam komt van ‘Mate ta faim’ dat ‘stil je honger’ betekent. Dit gerecht wordt voornamelijk tijdens brunches gegeten maar kan ook prima worden geserveerd als lunch of diner. 

Ingrediënten: 250 g aardappelen – 200 g bloem – 2 eieren – 1 beker melk – 80 gboter – peper en zout  

Schil de aardappelen; was ze en droog ze daarna grondig af. Rasp de aardappelen; meng ze met de bloem, losgeklopte eieren en melk. Voeg peper en zout toe. Doe de boter in een koekenpan en verdeel het deeg hierin; maak het deeg plat om een dikke pannenkoek te maken; laat één kant bruin worden en draai hem dan om. Bak daarna nog 10 minuten op middelhoog vuur. Je kunt er wat spek of gedroogd fruit aan toevoegen om je gerecht af te maken.

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Haal meer uit Skiinfo!

Bekijk de actuele sneeuwhoogte, webcambeelden en weersverwachting van je favoriete skigebied. Speciale acties op verblijf en skipas, zeker even bekijken voor je skivakantie!